Ricotta dans le frigo, poires juteuses à souhait et endives ?????

A première vue pas de rapport et pourtant quel mélange si on y ajoute les noix de pécan caramélisées. Je vous explique…

Les ingrédients et la préparation

Pour une fois pas de quantités, laissez-vous aller….

1. Prenez de la ricotta, mettez en dans un bol.
2. Coupez une poire épluchée en petits morceaux et mélangez à la ricotta.
3. Ajoutez sel et piment….Tout ça rien qu’au feeling…
4. Découpez à nouveau une poire épluchée et découpez des gros quartiers.
5. Faites chauffer dans une poêle un peu de miel, y faire caraméliser les morceaux de poires tout en gardant les morceaux bien fermes.
6. Retirer les poires.
7. Et maintenant jeter quelques noix de pécan et les laisser caraméliser aussi….rajouter du miel si nécessaire…

Maintenant y’a plus qu’à faire comme bon vous semble…J’ai choisi une joli feuille d’endive je lui ai déposé un peu de mélange ricotta/poire, y est installé un morceau de poire caramélisée et une jolie noix de pécan… C’est fabuleux en bouche….

PS de Boulga : j’ai testé c’est délicieux ! et la noix de pécan caramélisée dans le miel trop trop bon… à faire et à refaire.

re-PS de l’arpette : amertume de l’endive + croquant de la noix de pécan + sucré de la poire + moëlleux de la ricotta = slurrrpppp ! Et que diriez-vous, une folie, d’un Pacherenc moëlleux là-dessus, où soyons fou un rouge rapeux en contraste, du genre Cornas ? Une fantaisie qui se prête aux vôtres, l’essayer c’est l’adopter !

Ce biscuit a vraiment un arrière goût de caramel. J’ai été surprise dans un premier temps par la texture (un peu sèche) mais finalement j’ai bien aimé, la saveur caramel est plus que sympathique. peut être plus pour accompagner thé ou café qu’en dessert de fin de repas ou alors avec une crème anglaise !
Très facile à faire.

Les ingrédients

• 170g de sucre vergeoise
• 90g de farine
• 1 càc de levure
• 75g de beurre
• 1 œuf
• 75g de noix de pécan
• 1 càc d’extrait de vanille
• 2 pincée de sel

La préparation

1. Préchauffez le four à 160°.
2. Hachez grossièrement les noix de pécan au couteau.
3. Faites fondre le beurre et le sucre à feu doux.
4. Versez le beurre/ sucre fondu dans un saladier, ajoutez l’œuf, mélangez bien.
5. Mélangez la farine, la levure, le sel et ajoutez à l’appareil précédent.
6. Remuez et incorporez la vanille et les noix de pécan. Vous pouvez décorer de noix entières en tenant compte de la futur découpe.
7. Versez dans un moule (carré de préférence) pas trop grand car il y a peu de pâte.
8. Cuisson 25 min.
9. Découpez le gâteau encore chaud en carrés de la taille que vous souhaitez et laissez refroidir. J’ai compris 1 heure après pourquoi il fallait procéder ainsi : en fait le biscuit durcit - d’ailleurs attention au démoulage (un papier sulfurisé dans le plat devrait permettre un démoulage plus facile). A tester !

La texture est surprenante, un peu croustifondante, mais assez sympa avec le café ! ça change un peu…

Voici une recette parfaite pour les soirées d’été (ou même les déjeuners) c’est frais, léger, un plat sympa qui se laisse manger et ne pèse pas sur l’estomac…

Les ingrédients

Pour 6 à 8 gâteaux individuels (ramequins)

• 500g de ricotta
• Du thym frais
• Une 10aine d’olives noires (on peut forcer un peu la dose)
• 4 càs de parmesan râpé
• 1 gros œuf
• Pour accompagner :
  • 3 tomates mûres,
  • un mini concombre,
  • quelques oignons nouveaux,
  • le jus d’1/2 citron,
  • 3càs d’huile d’olive et 1 càs de balsamique,
  • sel & poivre,
  • basilic

La préparation

1. Four 180°.
2. Effeuillez le thym.
3. Coupez les olives en petits morceaux.
4. Ajoutez à la ricotta, le parmesan l’œuf, mélangez bien.
5. Versez dans les ramequins (ou un plat à tarte) et mettez au four 20 à 25 min.
6. Dès qu’ils dorent sortez-les du four.
7. Préparez le tartare de légumes en coupant tomates (pelées et épépinées) et concombre et petits dés, émincez les oignons.
8. Assaisonnez et ajoutez en dernier le basilic ciselé.
9. Réservez au frais.

Au moment de servir présentez vos gâteaux de ricotta démoulés, versez dessus le tartare de légume, une olive, quelques feuilles de basilic et servez.

Attention le démoulage n’est pas facile, le gâteau s’effrite légèrement, mais rien de catastrophique, il faut juste le manier avec délicatesse.

Dans la série muffins (en prévision 2 ou 3 autres recettes !) voici celui qui certainement fera l’unanimité avec une cup of coffee… L’énoncé peut paraître complexe mais la recette se fait sans aucune difficulté, il ne faut pas se mélanger les pinceaux, c’est tout !

Les ingrédients

Pour 12 muffins

Garniture espresso

• 2 càs de café moulu bien parfumé
• 4 càs de poudre d’amande
• 4 càs de cassonade
• Mélanger les ingrédients.

Garniture streusel (elle vient garnir le dessus du muffins)

• 4 càc de beurre mou
• 2 càs de farine
• 4 càs de cassonade
• 1 càs du « mélange espresso »
• Mélangez bien à la fourchette ou à la main.

Ingrédients secs

• 240g de farine
• 75g de flocons d’avoine
• 3 càc de levure
• 85g de sucre
• 1 càs de canelle
• 1 càc de sel
• Mélangez tous les ingrédients

Ingrédients liquides

• 150 ml de lait
• 110 ml d’huile de tournesol
• 2 œufs
• 260g de pomme râpée (325g de pommes entières)

La préparation

1. Mélangez les ingrédients sauf la pomme râpée
2. Ajoutez aux mélange « sec » et enfin la pomme sans trop travailler la pâte.
3. Remplissez votre moule à mi-hauteur.
4. Mettez 2 càc de garniture espresso et donnez un tour de cuillère pour mélanger légèrement, ajoutez un peu de pâte et terminez en émiettant le streusel.
5. Cuisson : 25 min. (vérifiez la cuisson).

Une mise en bouche proposée par le magazine Régal, testée et approuvée. Du pain frais, du sainte-maure, et par-dessus, le petit plus qui fait la différence, le chutney de poivrons confits qui apporte une touche sucrée et légèrement amère.

Les ingrédients

Pour le pain : direction votre boulanger préféré, une bonne baguette de campagne…

Pour le chèvre : un Sainte-maure bien moelleux

Pour le chutney :

• 500g de poivrons rouges
• ½ citron (zestes + jus)
• 250g de cassonade
• 4 filaments de safran et du poivre

La préparation

1. Préchauffez votre four à 240°.
2. Placez vos poivrons coupés en deux et épépinés, sur une feuille de papier sulfurisé, côté bombé vers le haut.
3. Faites cuire 20 à 25 min.
4. Otez la peau et coupez-les en lamelles fines.
5. Versez-les dans une casserole ou une sauteuse, ajoutez, le sucre, le citron, le safran et laissez reposer 30 min. pour faire fondre le sucre.

>li>Portez à ébullition, poivrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux (sous surveillance)

6. Versez dans un bocal (préalablement ébouillanté) fermez hermétiquement, retournez-le et laissez refroidir. (il doit y avoir une explication à tout ceci mais je ne la connais pas)
7. Coupez le pain en tranches, posez une rondelle de ste maure, nappez d’un peu de confit de poivron, servez.

Conseil de régal : à servir également avec du bleu d’auvergne ou de la mousse au chocolat noir. En tout cas c’est excellent !

Surprise, flickr se met à la vidéo. Pas plus d’1 minute et trente secondes, le format permet quelques fantaisies, et libère de l’obligation d’un montage sophistiqué !

Nous n’avons pu résister au plaisir d’en placer quelques-une dans la galerie bloggyboulga de flickr, en voici un exemple ci-dessous !

Framboise violette, rose litchi, cerise mimosa, banane cannelle, pomme gingembre il faut au départ un peu de curiosité pour tenter l’aventure !

C’est réussi, avec des goûts suffisamment différents pour plaire aux palais sucrés, où moins. Disons-le dans la multitude de produits laitiers, réinventés surtout pour justifier une hausse des prix sous prétexte d’une meilleure qualité, Péchalou fait au moins preuve d’originalité. A ce propos avant de vous saisir d’une barquette de 8 yaourts au lieu de 4 vérifiez l’étiquette, peut-être constaterez-vous comme pour les «:Gervita que la barquette de 8 coûte plus cher que deux barquettes de 4. On ne v ous l’avait pas dit ? Voilà des semaines, voire des mois que vous vous faites gruger, pensant que l’achat en nombre est toujours meilleur marché ? Fatale erreur ! Comme le prix de la viande, où du pain, entre le petit commerce et les hypermarchés. renversement de tendance, la grande consommation sûre de son fait, et de la confiance aveugle des consommateurs multiplie les trucs pour alourdir la facture.

Ce qui explique comment il devient quasiment impossible de sortir de ces monstres de la consommation sans un caddie à moins de 100€ ! Il suffit de voir leurs marges d’exploitation d’ailleurs pour «percuter». la marge se trouve dans notre porte-monnaie !

Curieux renversement, en voulant limiter le nombre d’hypermarchés sous prétexte de protéger le petit commerce déja mortellement atteint par les grandes surfaces, on a en fait renforcé les situations d’entente, et dans certaines zones géographiques de quasi-monopoles. Les grands gagnants de ce nouveau jeu qui nous coûte cher sont les hypermarchés. Et les perdants, nous bien sûr, mais aussi les producteurs divers et variés qui doivent faire face à des pressions de plus en plus fortes pour pouvoir figurer dans les rayons sans que nous ne constations de différences en moins sur notre facture.

La dernière arnaque en date selon moi se trouve dans ces fameuses cartes de fidélité, le comble du cynisme étant atteint par Carrefour avec les 5% de réduction offerts aux détenteurs de la dite carte. En clair, les prix pourraient être de 5% plus bas, et l’on nous fait croire que parce que nous sommes de gentils clients, Carrefour (et les autres !) nous dont la bonté de nous offrir une merveilleuse réduction inespérée ! Ni plus ni moins qu’une arnaque. Voir ensuite Mme Lagarde à la télévision, passer une caisse de supermarché sortant sa carte «platine» puis nous expliquer que la hausse n’est pas dans les rayons mais sur internet, c’est aussi se moquer du consommateur moyen. Je récapitule, je tonds les fournisseurs, parce que s’ils veulent vendre ils doivent être sur mes rayons, je tonds mes clients en leur faisant croire qu’ils font 5% d’économies grâce à ma vocation d’organisation humanitaire, je favorise l’anti-développement durable en vendant des pomes d’argentine, des carottes du viet-nam où d’ailleurs où je possède d’ailleurs là-bas de vastes exploitations qui me coûtent bien moins cher puisqu’ils ne savent pas ce que c’est que le SMIC. Voilà pourquoi je préfère le pomme-gingembre de Péchalou, au moins en dégustant un de ces yaourts j’échappe pour un court instant au fait d’être pris pour une pomme !

• Péchalou sur l’internaute
• Présentation de Péchalou

Un rayon de soleil annoncé, une envie de crudité, et une invitation lancée…J’ai fait deux trois clic sur le Web et c’est chez Mamina Claude qu’une recette a attirée mon attention :Feuilles de betteraves, échalotes confites, pommes croquantes et ricotta au curry.

Je suis partie faire mon marché et j’ai acheté du bio pour les betteraves. Si bien que les betteraves ressemblaient à des betteraves miniatures…Trop mignon… J’ai ensuite suivi la recette à la lettre pour 4 personnes

La préparation

1. J’ai fait confire mes 2 échalotes hachées dans de l’huile d’olive puis ajouter la pomme coupée en dés (laisser cuire 1min).
2. J’ai préparé mes betteraves pelées, taillées en tranches d’1mmd’épaisseur. A la différence de mamina, j’ai préféré conserver la forme d’origine des betteraves…Sinon il faut que vous arrondissiez vos tranches à l‘emporte-pièce.
3. J’ai préparé le mélange à battre : Crème liquide (10cl) + curry (1cuillère à café ½) +une pincée de sel ; mélange bien ferme auquel on doit incorporer la ricotta (3cuillères à soupe).
4. Ajouter ensuite le mélange refroidi échalotes confites/pommes et 2 cuillères à soupe de ciboulette.
5. J’ai goûté et vérifié l’assaisonnement…un petit coup de sel par ci ….un petit coup de poivre par là…..et pourquoi pas une pointe de curry !!!!!

Le montage

1. BETTERAVE
2. Ricotta / Pommes / Curry
3. BETTERAVE
4. Ricotta / Pommes / Curry
5. BETTERAVE

En ce qui me concerne ce montage n’était pas uniforme, mais vous pouvez utiliser des cercles qui permettront de maintenir les différentes couches.

Mettre au frais pour bien solidifier votre montage…Mamina indique qu’il faut le laisser 2h au minimum au frais….En ce qui me concerne je n’ai malheureusement pas eu le temps d’attendre aussi longtemps…Ca ne m’a pas semblé catastrophique….Mon petit montage ne s’est pas écroulé juste après le service mais bel et bien dès les premiers coups de fourchettes !!!!

Servez avec un filet d’une petite vinaigrette : huile d’olive+vinaigre de Xérès+une pincée de curry et quelques dés de betteraves pour faire joli !!!

Facile et rapide à faire, un gâteau qui ne déçoit pas, légèrement parfumé, moelleux, à servir au goûter ou en dessert… du tout terrain en quelque sorte !

Les ingrédients

Proportions pour un petit gâteau (6 pers. Maxi)

• 100g de beurre mou
• 120g de sucre
• 2 œufs
• 6 càs de lait ou de crème liquide
• 175g de farine
• ½ sachet de levure
• le zeste d’un citron ou d’une orange ou un mélange des deux (voir même de pamplemousse)

La préparation

1. Fouettez le beurre et le sucre, quand le mélange est bien mousseux ajoutez les œufs et le lait.
2. Poursuivez par la farine et la levure,
3. Terminez avec le pavot et les zestes d’agrume finement râpés.
4. Pour la cuisson : à 180/200° - 40 min.

Difficile de faire plus simple pour un résultat garanti !

En parlant de simplicité, une expo, expérience de dégustation à découvrir en cadeau bonux :

«Dans la Sphère de Thierry Marx»

• jusqu’au 21 juillet au Laboratoire
• L’exposition-dégustation, visible depuis le 29 mars dans ce nouveau lieu parisien, est le fruit d’une collaboration entre le chef étoilé de Cordeillan-Bages et un scientifique, Jérôme Bibette.
• L’expérience a consisté à mettre au point des perles de saveurs, dont la peau est une membrane souple de quelques millièmes de millimètres.
• Thierry Marx, dont la cuisine est basée sur la destructuration et la restructuration des produits et des saveurs, a travaillé avec Jérôme Bibette sur un menu spécialement conçu pour l’exposition. Servi dans des boîtes repas dites bento box (contenant japonais à compartiments), il propose trois saveurs : le navet (daikon), le homard à l’armoricaine et la poire belle Hélène.
• Concrètement le visiteur, attablé sur de grandes tables lumineuses où sont projetées des oeuvres de la vidéaste et photographe culinaire Mathilde de l’Ecotais, peut déguster le menu complet à 27 euros, à moins qu’il ne choississe un simple café (6 euros), accompagné d’un “Whif”, un petit tube contenant des particules de saveurs au chocolat…

• »Dans la sphère de Thierry Marx«
• Du 29 mars au 21 juillet 2008
• Le Laboratoire
• 4, rue du Bouloi Paris 1er
• Tel 01 78 09 49 50
• le site du Laboratoire

J’ai trouvé cette recette dans le journal Régal, la photo était appétissante mais de prime abord, rien d’emballant si ce n’est que, des fois, les choses les plus simples sont les meilleures. Facile à réaliser (le plus long étant la cuisson de la pomme de terre et l’épluchage des bouquets) mais plutôt à manger quand il fait froid dehors !

Les ingrédients

• 1 grosse pomme de terre par personne
• Comptez 6 à 7 bouquets par pers. (selon leur taille)
• 80g de beurre
• 150g de fromage type St Moret
• Persil plat ou ciboulette
• S & P

La préparation

1. Petite variante j’ai préféré cuire les pommes de terre à la façon de Jamie Oliver : piquez vos pdt à la fourchette, enduisez-les d’huile d’olive et enfournez pour 3 à 40 min. à 220°
2. Décortiquez et émincez les crevettes.
3. Ciselez le persil ou la ciboulette
4. Dans une assiette creuse, préparez le beurre, le fromage, les crevettes émincées, les herbes, du sel du poivre.
5. Réservez au frais
6. Sortez les pommes de terre du four, coupez de dessus et récupérez la chair à la cuillère et creusant délicatement.
7. Ajoutez la chair au mélange « fromage crevettes » et écrasez bien à la fourchette.
8. Garnissez les pommes de terre, vous pouvez ajouter une crevette entière et un peu de persil ou ciboulette pour décorer, servez.

Cette recette est annoncée comme une entrée, enfin avec une petite salade, servez-la en plat principal si vous n’êtes pas gros mangeur.
Sinon comme entrée, préférez des pommes de terre plus petites, c’est quand même assez consistant !